酸菜是一種美味又實用的食材，可以用來製作多種菜餚。下面是一些關於酸菜的做法大全：
酸菜魚。用草魚或黑魚處理乾淨，醃製後與酸菜、豆芽一起煮製，加入魚湯和白鬍椒粉，煮至食材熟透。
酸菜粉。使用粉條和豬肉末，搭配酸菜、蔥姜蒜等香料炒制，加入清水和調味料燉煮，直至粉條軟爛。
酸菜肉沫土豆飯。將肉沫、土豆和酸菜炒香，加入調味料和水澱粉煮開，最後加入小米辣碎。
酸菜牛肉米線。醃製牛肉後炒香，與酸菜、紅椒等一起炒制，加入米線中即可。
酸菜雞煲。用雞翅根醃製後煎至金黃，與酸菜、蔥姜蒜等一起炒制，加開水燜煮。
酸菜炒肥腸。將肥腸焯水後與酸菜炒制，加入生抽、老抽和蚝油調味。
除了這些菜餚，還可以自製酸菜。其基本步驟包括清洗芥菜或大白菜，撒鹽醃製，然後將醃好的菜放入罈子中壓實，加蓋並加水密封，等待數天至發酵完成。酸菜的味道會因醃製時間和方法的不同而有所差異。