酸菜到底是什麼菜

經過發酵處理的蔬菜

酸菜是一種經過發酵處理的蔬菜，它可以由多種蔬菜製作，包括大白菜、捲心菜葉等。在製作過程中，通常會使用乳酸菌進行發酵，使得蔬菜中的某些成分發生變化，從而產生酸味。不同地區的酸菜有不同的製作方法和風味，例如東北的酸菜、湖南的老罈酸菜、廣西的酸筍、貴州的酸辣椒以及俄式的酸黃瓜等。酸菜的食用方式多樣，可以單獨食用，也可以與肉、魚或蔬菜一起烹飪，它的味道比帶有醋味的泡菜更加溫和。