醃製酸菜的方法有多種，以下是常見的幾種：
白菜醃製法。購買新鮮的白菜，用乾淨的菜刀將白菜頭部修整乾淨，將白菜分成兩半，用蒸鍋燒開水，先燙白菜頭部，再燙葉子部分，然後撈出放入涼水中衝去熱度，洗淨後放入盆中，擺放好白菜，撒上大粒鹽，擺放整齊，用石頭壓住，放在陰涼處，等待一個月後即可食用。注意整個過程使用的鍋、桶、盆等器具都要乾淨，不能有油和麵粉。
芥菜醃製法。準備新鮮的芥菜，清洗乾淨後晾乾水分，使用淘米水煮開並加入少量鹽，將芥菜燙幾秒變翠綠後立即取出，放入無水無油的密封罐或容器中，可加入小米辣、大蒜、花椒和白酒提香，然後倒入涼透的淘米水，密封發酵一周即可。
蘿蔔醃製法。清洗蘿蔔和蘿蔔葉子，去除黃葉和不良部分，將蘿蔔擦成絲，葉子切小，製作麵糊，燒開水後將麵糊倒入鍋中攪拌成稀麵湯，再次燒水燙蘿蔔和葉子，撈出後放入乾淨的瓮中，加入麵湯至淹沒蘿蔔，密封發酵一天後即可食用。
每種方法都有其獨特之處，可根據個人口味和原料選擇適合的方法。