酸菜是什麼菜

酸菜是以大白菜、芥菜、白蘿蔔等蔬菜為主要原料，通過醃製和發酵製作而成的一種食品。

酸菜的歷史悠久，其最初的製作目的是為了延長蔬菜的保存期限。其具有獨特的酸味和豐富的口感，是許多地區特別是中國東北和四川等地的傳統食品。酸菜在發酵過程中會產生乳酸菌，有助於增強腸道健康，同時也有助於提高蔬菜的營養價值。

需要注意的是，新鮮醃製的酸菜含有較高的亞硝酸鹽，因此建議至少醃製三十天後食用以確保全全。