酸菜炒肉是一道美味的菜餚，做法如下：
準備酸菜並洗淨，瀝乾水分。酸菜如果較鹹，可以用清水浸泡十分鐘以去除多餘鹽分。
準備豬肉，切成薄片或絲。如果喜歡，可以用五花肉。肉片可以用少量鹽、料酒、生抽、老抽和澱粉醃製十分鐘。
切好蔥、姜、蒜末。如果喜歡，可以準備一些辣椒段。
熱鍋加油，先炒肉片至變色，然後加入蔥姜蒜末和辣椒段炒出香味。
加入酸菜，大火快速翻炒，炒至酸菜水分減少，香味釋放。
根據口味加入適量的鹽、糖、雞精、蚝油和老抽，調味。
最後加入青蒜苗，快速翻炒至斷生即可出鍋。
這樣一道美味的酸菜炒肉就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。