酸菜炒肥牛是一道美味的中式菜餚，以酸菜和肥牛為主要原料，搭配金針菇等輔料，口感酸爽可口。其製作步驟通常包括：
準備食材。將肥牛卷、金針菇和酸菜準備好，酸菜洗淨後切小塊或小條，金針菇去根撕開，清洗乾淨。
烹飪。在鍋中燒油，放入蔥姜蒜等調料炒香，然後加入酸菜翻炒，接著加入適量清水，調入食醋、生抽、食鹽等調味料，水開後加入金針菇煮熟，撈出金針菇和酸菜墊底。再將肥牛放入鍋中煮熟，撈出放在金針菇和酸菜上，撒上蒜末、辣椒等。最後鍋中放油燒熱，把熱油淋在蒜末和辣椒上，增加風味。
這道菜的做法簡單易學，不僅美味而且適合家庭製作，是很多人喜愛的家常菜。