酸辣土豆絲的做法具體如下：
準備土豆。選擇黃心土豆，因爲其質地脆嫩，適合做酸辣土豆絲。先將土豆洗淨，去皮，然後切成薄片，厚度約1毫米。如果刀工不佳，可以使用擦絲器。
切土豆絲。將切好的土豆片整齊碼放，切成約1毫米的細絲。切好的土豆絲放入清水中浸泡，加入少許白醋防止氧化變黑。
準備配料。切好薑片、蔥段、蒜末。準備1到2個紅椒和青椒，去籽後切成細絲。另外準備一些幹辣椒絲。
焯水處理。在沸水中加入少許食鹽和白醋，放入土豆絲焯水30秒左右，撈出後用清水沖洗，控幹水分。
炒制。熱鍋加油，先下薑絲、蔥段、蒜末和幹辣椒炒香。然後加入土豆絲，大火快速翻炒。
調味。翻炒1分鐘左右後，加入適量鹽、糖、白醋、雞精等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入青紅椒絲，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的酸辣土豆絲就完成了，記得選擇黃心土豆並焯水處理可以讓土豆絲更加脆嫩爽口。