酸辣菜是一道簡單又美味的家常菜，做法多樣，這裡提供一種常見的做法：
準備一顆大白菜或娃娃菜，清洗乾淨，將葉子和幫分開，葉子用手撕成大塊，幫用刀輕輕拍打後斜刀切成大塊，以便更快入味。
將白菜幫放入盆中，加入少許鹽醃製五分鐘，讓白菜幫更脆，同時使白菜整體出水。
在這段時間內，準備小料，如乾辣椒剪成小段並泡水，以去除灰塵並防止炒糊，準備一些蒜片、蔥花。
準備一個碗，放入鹽、白糖、生抽、香醋、少許芝痲、香油、辣椒油（如果喜歡辣的話），以及乾澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中燒熱後，加入少許豬油和蔥油，以增加香味。油熱後放入乾辣椒和蒜片、蔥花，炒至出香味。
先放入白菜幫，大火快速翻炒一分鐘，再加入白菜葉，繼續大火翻炒至斷生，即白菜發蔫。
倒入事先調好的料汁，待五秒鐘後翻拌均勻，使湯汁掛在白菜上。
最後加入蒜末，快速翻炒均勻後，淋上蔥油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和蒜的量，以及添加或減少某些調料。這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持白菜的脆嫩和酸辣的味道。