酸鹹菜的醃製方法有多種，這裡提供一種常見的醃製方法。首先需要準備黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，以及各種調料如鹽、生抽、老抽、蚝油、醋、糖等。具體步驟如下：
黃瓜洗淨，去掉頭尾，切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘。
在碗中加入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻。
切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖。
鍋中熱油，倒入上述材料，炒出香味後關火，將其倒入調好的料汁中，攪拌均勻。
用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次。
此外，還可以醃製其他類型的酸鹹菜，如蘿蔔小鹹菜、香辣脆爽開胃小菜等。蘿蔔小鹹菜的醃製方法是：將白蘿蔔切成薄片，用鹽醃製20分鐘後沖洗乾淨，加入香菜、洋蔥、小米辣、蒜片等配料，加入白糖、雞精、生抽、老醋等調料攪拌均勻即可。香辣脆爽開胃小菜的醃製方法是：黃瓜切片晾曬一天，使用開水沖洗瀝乾，加入調料拌勻即可。這些方法都是利用鹽和其他調料來調節鹹菜的口味和風味。