醃大蒜是一種將大蒜醃製以供食用的方法，常見於中國的多個地區，尤其以北方為主。其製作方法主要有以下幾種：
基礎醃製法。使用蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。首先將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽醃製一晝夜。然後加入糖、醋、醬油和五香粉製成的滷汁，再次醃製，並用塑膠布封口。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣，一個月後即可完成。
四川泡蒜法。採用蒜頭50公斤、食鹽4公斤、花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤。蒜頭洗淨晾乾後，放入滷汁中醃製10天。
簡易醃製法。使用新鮮的蒜瓣，剝皮去根部，用清水泡十分鐘後晾乾。然後將蒜瓣放入涼白開中，加入紅糖、鹽和醋，攪拌均勻後蓋上蓋子或封上保鮮膜，放置一個月。
快速醃製法。首先剝蒜皮並清洗，然後放入乾淨無水分的大密封盒中，撒上鹽，放置8小時以上。接著準備乾淨的盆，放入白糖、味素、高醋、鹽和醬油，攪拌均勻後放入大蒜，室溫放置一天以上。
調味醃製法。首先準備大蒜，剝皮並處理乾淨。然後切碎放入盆中，撒上鹽揉均勻。最後用保鮮膜或蓋子蓋上，待第二天即可食用。
以上方法均可製作出美味的醃大蒜，具體選擇哪種方法取決於個人口味和所需時間。