製作醃泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備捲心菜和胡蘿蔔。將捲心菜洗淨後撕成小片或用刀切，胡蘿蔔切成條狀。
將捲心菜和胡蘿蔔在沸水中焯水30秒後撈出，瀝乾水分。
在鍋中加入300毫升清水，加入小米辣、花椒、香葉、薑片，根據個人口味調整。
大火煮開後轉小火煮3分鐘，加入150克白糖和300毫升白醋，攪拌至白糖溶解後熄火，並去除香葉。
將晾涼的捲心菜、胡蘿蔔和湯汁放入乾淨的玻璃容器或瓷器中。
蓋上蓋子，將容器放入冰櫃冷藏室，放置一晚上後即可食用。
這是一種基本的醃泡菜做法，可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。