醃肉的作法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的豬肉，切成小塊，用噴槍處理去除豬毛和腥味，然後浸泡在清水中兩到三小時，以泡出血水。
在泡肉的水中加入少量鹽，同時處理豬肉的外皮，刮除污垢。準備姜、蔥、蒜和香料（如八角、花椒、白芷、小茴香等），這些可以增加香味和去除腥味。
將豬肉放入鍋中，加入足夠的水覆蓋豬肉，大火燒開後撇去浮沫，加入生抽、冰糖、花雕酒或料酒，中小火燉煮約四十五分鐘。煮至肉質能用筷子扎動即可。
煮好的豬肉撈出晾涼，然後放入麥芽糖或蜂蜜的溫水中沾濕，以增加色澤。
鍋中倒入足夠的油，大火加熱至六七成熱，放入豬肉炸至金黃，約兩分鐘。這樣處理後的豬肉顏色更佳，且不會過於油膩。
使用高度白酒清潔一個乾淨的罈子，底部撒一層鹽，放入炸好的豬肉，一層肉一層鹽交替放置。如果使用細鹽，可適當增加炸肉的油量。
醃肉的油冷卻後倒入壇中，確保油量沒過豬肉，這樣醃製的肉可以長時間保存，不會變質。
以上步驟完成後，醃肉就可以長時間保存並用於多種烹飪方式。