醃芹菜的幾種做法如下：
曉峰的清淡醃芹菜。將洗淨的芹菜切段，焯水後過涼備用。準備蒜片、薑絲和乾辣椒絲。將芹菜、花生米、薑絲、蒜片放入碗中，加鹽攪拌均勻。然後放入無水無油的罐子中，加入保鮮膜，冷藏24小時。
傳統醃芹菜。選用色綠、梗長30厘米以上的芹菜。去掉葉子和根部，切成適當長度的段。用開水焯煮後，放入冷水冷卻。然後排列在缸中，分層加鹽，次日倒缸，重複3次。質量標準為色青綠、質嫩、有芹菜本身的脆鮮味。
調味醃芹菜。將芹菜洗淨切段，用鹽和白糖醃製1小時，控出多餘水分。準備蒜片、小米辣。在碗中加入陳醋、生抽、白糖和純淨水攪拌均勻。將調好的料汁和蒜片、小米辣加入芹菜中，拌勻後放入保鮮盒或密封罐中，冷藏12小時後可食用。
簡易醃芹菜。洗淨芹菜，焯水後切段。加入鹽、小米椒和花椒，根據個人口味調整。攪拌均勻後，放入無水無油的保鮮盒或密封罐中，冷藏一天後可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。