醃菜心的做法有多種，以下是一些常見的做法：
將菜心洗淨，切成約6厘米長的段，然後直切成6份均等的長條狀。用調味料A（如鹽1茶匙）抓勻後靜置約10分鐘，之後沖水約3分鐘去除鹽分及苦澀味，瀝乾水分。
將切好的菜心放入盆中，加入薑末和調味料B（如黃豆醬3大匙、細糖3/2茶匙、香油1大匙）拌勻，然後靜置20分鐘。
另一種做法是，先將菜心稍微清洗並去掉較老的外皮，然後用鹽拌一下。靜置等菜心出水後，將鹽水倒掉，再用清水清洗。
然後將XO醬、蒜末、香油、白醋拌入菜心中，放入冰櫃冷藏，使之入味。
還有一種方法是將菜心用鹽抓一下，然後下滾水燙煮一分鐘內撈起，放涼備用。將醬汁煮滾後放涼，然後放入乾淨的瓶子中，加入切小的菜心。倒入冷卻的醬汁，確保醬汁沒過菜心，蓋緊瓶蓋後放入冰櫃冷藏。放置時間越長越入味，但也要注意不要醃製過久使菜心過鹹。
以上方法均可嘗試，根據個人口味和材料可用性進行調整。