醃製嫩薑的一種常見做法如下：
準備嫩薑，將其清洗乾淨，去除泥土和雜質。
將清洗乾淨的嫩薑去皮，可以使用勺子等工具輕輕颳去外皮，以避免浪費。
將去皮後的嫩薑切成片或塊狀，大小根據個人喜好調整。
將切好的薑片放入大盆中，加入適量的鹽和糖，用手抓拌均勻，讓鹽和糖均勻分布。
醃製3到4個小時，期間可以翻動薑片以確保均勻醃製。
醃製好後，將薑片的水分擠出，然後放入乾淨的、無水無油的密封容器中。
準備料汁，將冰糖和白醋按比例熬製，熬至冰糖完全融化，然後放涼。
將熬製的料汁倒入裝有薑片的容器中，確保料汁沒過薑片，蓋上蓋子密封。
將容器放置在陰涼處，醃製時間根據個人口味調整，一般需要醃製幾天到一個月左右。
以上步驟完成後，就可以享受到自製醃嫩薑了。不同的做法可能有些許差異，但基本原理相同。