醃製食品的方法主要有乾醃法、濕醃法、醃製鹹菜、酸菜醃製等。具體如下：
乾醃法。這種方法是使用乾鹽或混合鹽，先將食品表面擦透，讓汁液自然滲出，然後在醃製架上或容器內層層疊加，每層間均勻撒上食鹽，依靠外滲汁液進行醃製，其優點是操作簡單，食品較乾，易於保存，但缺點是醃製不均勻，失重大，味道可能過鹹，色澤較差。
濕醃法。這種方法是將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液中，讓醃製劑滲入食品內部，實現均勻分布，這種方法醃製時間長，勞動量大，但醃製均勻，適合醃製肉類等。
醃製鹹菜。這種方法通常涉及將蔬菜曬蔫後用鹽搓揉，然後放入容器中層層壓實，用石頭壓緊，這種方法適用於多種蔬菜醃製。
酸菜醃製。通常是將白菜等蔬菜用鹽醃製後放入容器中，等待其自然發酵成為酸菜。
此外，還有將蒜、香菜、金針菇等單獨醃製的做法。每種方法都有其特點和適用食品，可以根據個人口味和需要選擇合適的醃製方法。