醃製泡椒的方法如下：
準備辣椒。選擇新鮮的小青椒或小米椒，洗淨後控乾水分。辣椒表面水分最好晾乾，可以使用風扇或放置在陰涼通風處，以避免使用生水。
準備輔料。準備一些去皮的生薑和大蒜，與辣椒一起晾乾；準備食鹽、冰糖、高度白酒和米醋。
裝入容器。將晾乾的辣椒、薑片、蒜片放入一個乾淨、無水無油的泡菜罈子或玻璃罐中。壓緊實，避免有空隙。
加入調味料。加入食鹽、冰糖、薑片、蒜片，然後再倒入米醋。米醋的量應足以覆蓋辣椒，不夠時可以用純淨水或涼白開補充。
加入白酒。加入高度白酒以防止生菌和加速發酵。
密封保存。在壇口倒入一些純淨水，蓋上蓋子，隔絕空氣，放在陰涼通風的地方，封壇一個月。
食用。醃製好的泡椒可以放置半年到一年，隨著時間的推移會更加香醇。
這是製作泡椒的基本方法。可以根據個人口味調整配料的種類和比例。