醃製苦瓜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的苦瓜，洗淨後去掉兩頭，對半切開，用勺子挖去籽和瓤，然後切成片。
將切好的苦瓜片放入盆中，加入適量的鹽，醃製15分鐘。
醃製後，將苦瓜片放入流動水中沖洗乾淨，洗去多餘的鹽分。
可以選擇將苦瓜片放入溫開水泡發十分鐘，然後擠乾水分。
準備一些調味料，如食鹽、辣椒、蒜末、生抽、香油等，根據個人口味可以添加白糖或蜂蜜。
將調味料與苦瓜片均勻拌入，確保每片苦瓜都均勻裹上調料。
最後，將拌好的苦瓜放入密封容器中，冷藏醃製數小時至一夜，以便充分入味。
這樣，一盤香辣可口、又下飯的醃苦瓜就做好了。根據個人口味的不同，可以調整辣椒、蒜、糖等調味料的比例。