醃製蔓菁的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先將蔓菁洗淨後削皮，切成絲或大塊，用鹽拌勻後放置6小時以上，然後甩乾醃製出的水分。接著，將醋倒入脫水的蔓菁絲中拌勻，醃製一晚後再進行脫水。最後，加入醬油、糖、薑絲、白酒和炒熟的白芝痲拌勻，放入保鮮盒中冷藏。
辣椒油醃製法。首先將蔓菁洗淨後切絲，用鹽醃製一整天後瀝乾水分。接著，在鍋中加熱花生油，放入辣椒丁炒黃後關火，加入蒜片和醋拌勻，然後倒入蔓菁絲中拌勻。最後，加入之前瀝出的水分拌勻，密封保存7天後即可食用。
花椒水醃製法。首先將蔓菁和蔓菁葉清洗乾淨後控乾水分。接著，將蔓菁葉切成碎粒，蔓菁擦成絲。然後，在炒鍋中加入清水和花椒粒熬成花椒水，晾涼後與蔓菁絲和蔓菁葉碎混合均勻。最後，將混合好的蔓菁放入乾淨的瓶中，倒入花椒水直至沒過蔓菁，密封放置3天後即可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的醃製方式。