醃製酸菜的方法如下：
選擇白菜或芥菜，確保蔬菜新鮮、無黃葉，這樣醃製出的酸菜口感更佳。
用清水浸泡蔬菜2小時，使泥沙沉澱，然後清洗3遍，確保無殘留，這一步是為了去除蔬菜中的雜質和多餘水分。
將蔬菜切成適中段落，便於醃製和取用。
準備調料，如鹽、紅辣椒、蒜瓣、薑片，這些調料可以增加酸菜的風味，同時起到防腐作用。
在一個大碗裡，撒上適量的鹽（約每500克白菜用30克鹽），均勻摩擦至菜葉稍微出水。
加入紅辣椒段、蒜瓣、薑片，確保菜段都浸在水中，然後用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處2天，這一步驟是為了讓白菜充分吸收調味料。
醃製過程中要注意衛生，確保容器無油無水，避免酸菜變質。
醃製好的酸菜可以存放一段時間後食用，具體時間根據個人口味調整。
這樣一道美味的醃製酸菜就完成了，可以作為佐餐小菜或烹飪時的配料，具有獨特的風味和營養價值。