醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇700克辣椒，可以是線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等，將辣椒放入盆中，用清水清洗乾淨，注意不要去除辣椒蒂。
控乾水分。洗淨後，將辣椒放入盆中，徹底控乾水分。
準備小料和料汁。準備少許洋蔥、生薑、大蔥、香葉、八角、花椒等，將這些調料切成細絲或薄片。
熬製料汁。鍋中加油燒熱，放入調料煸炒出香味，然後倒入300毫升黃豆醬油或普通生抽，加入150克米醋和15克冰糖，開大火煮沸，激發醬香味。
準備辣椒和其他配料。切掉辣椒蒂，將辣椒斜切成馬蹄段，準備少許大蒜和生薑（不要沾生水），切成薄片。
混合攪拌。將切好的辣椒、蒜片和薑片放入一個乾淨的盆中，倒入徹底晾涼的醬汁，拌勻。
醃製。將拌勻的辣椒放入密封容器中，醃製兩個小時即可食用。
此外，也可以加入適量的白酒或白醋以延長保存時間。這種方法製作的醃辣椒脆爽開胃，適合搭配各種菜餚。