醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。清洗辣椒，確保在清洗過程中不要去掉辣椒蒂，以避免進水。洗淨後，徹底控乾水分，可以通過晾曬或用廚房紙巾擦乾。
處理辣椒。辣椒去蒂，切成適合大小的段或絲，為了增加風味，可以在辣椒表面剪一個豁口或去掉辣椒籽和辣筋，根據個人口味調整辣度。
準備輔料。準備大蒜和姜，切成薄片或末，根據個人喜好，還可以加入洋蔥、花椒、八角等其他香料。
製作料汁。在鍋中加熱油，放入準備好的小料和香料，炸出香味後去掉殘渣。然後加入醬油、米醋、冰糖等調料，煮開後晾涼備用。
混合醃製。將處理好的辣椒、蒜片、薑片等放入乾淨的盆中。倒入冷卻後的料汁，加入適量的高度白酒和其他調料如菜籽油。
醃製和保存。確保辣椒均勻塗滿料汁，然後放入乾淨的瓶子或罐子中。如果需要，可以在辣椒上面壓上重物，確保辣椒完全浸沒在料汁中。密封後放入冰櫃冷藏保存。
這種方法可以使辣椒長時間保存並增加風味，不同的家庭可能會有一些細節上的差異，但基本步驟相似。