醃製裡脊肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將裡脊肉切成薄片，寬度約為1.5厘米，然後用刀背輕輕敲擊肉片，以使肉質更加鬆散和嫩滑。
將裡脊肉片放入碗中，加入鹽、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味料，如果喜歡，也可以加入一些胡椒粉、糖、澱粉和食用油，然後用手攪拌均勻，確保每片肉都均勻塗有調味料。
將調味好的裡脊肉放入冰櫃醃製，醃製時間可以從半小時到幾小時不等，具體取決於個人口味和肉的厚度。
醃製完成後，從冰櫃取出裡脊肉，讓其回溫，如果需要，可以在此時加入雞蛋清和澱粉製成漿，使肉更加嫩滑。
在炒鍋或煎鍋中加熱油，油熱後下入裡脊肉片，煎至兩面金黃或根據需要的熟度撈出。
以上步驟可以根據個人口味進行調整和變化。