醃製青椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將青椒洗淨並瀝乾水分，去除青椒蒂。
使用工具（如長勺子柄）去除青椒籽，並在青椒上切花刀，但不要切斷。
在青椒中撒入適量的鹽，均勻抓拌後醃製1小時。
將大蒜切成片狀備用。
在鍋中倒入適量的食用油，加入花椒、小米椒、生薑絲和大蒜片，用小火翻炒至出香味。
加入生抽、陳醋和白糖，用小火慢慢煮開並攪拌幾次，然後關火待其冷卻備用。
將醃製好的青椒取出，擠乾水分後放入大碗中。
將冷卻後的料汁倒入青椒中，用手壓一壓確保青椒完全浸泡在料汁中。
蓋上保鮮膜，放入冰櫃中醃製，第二天即可食用。
請注意，不同的做法可能會有所差異，例如料汁的配方和醃製時間的長短。可以根據個人口味進行調整。