醃製青辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備青辣椒、油、生抽、鹽、糖、花椒、大蒜、姜、白酒、小米辣等食材。
清洗青辣椒並晾乾水分，去蒂剪開辣椒尖，將辣椒切成合適大小。
將切好的辣椒放入容器中，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻，醃製1至2小時，去除水分。
在另一鍋中，加入油、生抽、鹽、糖、花椒等調料，煮至沸騰後晾涼備用。
將蒜片、薑片、小米辣等調料加入辣椒中，倒入調好的醬汁，確保醬汁完全覆蓋辣椒。
將容器密封，放入冰櫃冷藏，醃製時間一般為數小時至一天不等。
醃製時間結束後，即可食用。
這是製作醃製青辣椒的基本步驟，具體比例和醃製時間可能需要根據個人口味和辣椒的種類進行調整。