醃香椿的吃法有多種，比如：
醃香椿炒雞蛋。將醃好的香椿切碎放入碗中，加入打好的雞蛋液，攪拌均勻後，在鍋中加油熱後倒入雞蛋和香椿的混合液，翻炒至熟透即可。
醃香椿炸著吃。將香椿醃製後，裹上由麵粉、雞蛋和水的混合糊，然後放入油鍋中炸至金黃色，製成香椿魚。
醃香椿涼拌豆腐。將香椿切碎後與切塊的豆腐混合，加入適量的調味料如香油、鹽、雞精等，直接食用。
醃香椿拌麵。將香椿切碎後與調味料（如鹽、香油、醋）混合，與麵條拌食。
醃香椿蠶豆。將香椿和蠶豆焯水後切碎，加入調味料攪拌均勻即可。
醃香椿肥腸。香椿和肥腸分別處理後，放入油鍋煸炒，加入調味料翻炒片刻後勾芡。
醃香椿烘蛋。將香椿剁碎後與雞蛋液混合，加入調味料攪拌均勻後烘烤至熟。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。