醃香瓜是一種美味的醃製食品，其製作方法有多種。以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。首先選擇竹葉青品種的香瓜，根據瓜的大小分類。大型香瓜用作包瓜料，小型香瓜用作香瓜料，中型香瓜用作黑菜料。每100千克瓜料加鹽8千克，加水5千克，醃製48小時後，將瓜料放入筐內壓湯3到4小時，然後再次醃製，每100千克瓜料加鹽25千克，醃製20天後可封缸貯存。
簡易醃製法。將香瓜清洗乾淨，對半切開，挖去瓜瓤，切塊後撒上食鹽，均勻翻拌後裝入可以瀝水的袋子中，壓上重物，放置兩到三個小時壓出水分。之後曬至八成乾，加入生薑、剁椒和香油攪拌勻。
糖醋香瓜。首先將香瓜切成長5厘米、寬1厘米的長條，投入清水浸泡8小時後，撈出控乾。將白糖和醋的混合液煮沸後冷卻，倒入瓜條內，浸漬4到5天。
醬香瓜。將香瓜放進清水中浸泡3到4小時，撈出後控乾並陰乾1天。然後分裝進布袋，投入面醬缸中，每天翻動2次，5到6天後即為成品。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇合適的方法來醃製香瓜。