製作醃鹹菜疙瘩的步驟如下：
準備新鮮的芥菜疙瘩，清洗乾淨後，削去根須和莖蒂，有坑髒的部位也要削淨。
將芥菜疙瘩切成絲或小塊，用鹽均勻塗抹在芥菜疙瘩上，翻拌均勻後醃製10分鐘，讓芥菜疙瘩出水。
在醃製的過程中，準備其他調料，如蔥條、蒜末、辣椒片和辣椒粉等。
鍋中加油燒熱，放入蔥條炸制蔥油，然後將油分次淋入裝有辣椒的盆中，製作辣椒油。
醃製好的芥菜疙瘩撈出，放入紗布中擠乾水分。
將擠乾水分的芥菜疙瘩放回盆中，加入白醋、白糖、味素、蒜末和炸好的辣椒油，充分翻拌均勻。
將拌好的芥菜疙瘩裝入乾淨的玻璃罐或保鮮盒中，加入少量涼白開水，確保水分覆蓋芥菜疙瘩。
密封好蓋子，放入冰櫃冷藏保存，一般3天後即可食用。
醃鹹菜疙瘩的注意事項如下：
鹽的用量要適量，避免過鹹。
醃製時間要足夠，讓鹹菜疙瘩充分醃透。
在食用前要用清水沖洗掉多餘的鹽分和雜質，以免過鹹或影響口感。
保持醃製容器的乾淨衛生，避免污染。