醃製鹹蒜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮大蒜，剝去外皮，留下最裡面的兩三層，切掉根部和頭部的秧子。
將處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，然後晾乾水分。
配置醃汁。在一個無油無水的鍋中，加入適量的醬油、香葉、八角、花椒、薑片、食鹽和其他調料（如醋、冰糖等），小火煮沸後晾涼。
將晾乾的大蒜放入一個無油無水的罐子中，倒入放涼的醃汁，確保蒜被醃汁完全覆蓋。
可選：加入少量高度白酒增加風味，然後密封罐子，放在陰涼處醃製，根據不同的醃製方法，時間可能從幾天到幾個月不等。
醃製完成後，鹹蒜即可食用。不同的醃製方法會有不同的風味和口感，可以根據個人口味進行調整。