醋大蒜的做法如下：
準備新鮮的大蒜，剝去外皮，留下裡面的一層，剪掉長頭部和根部，用清水沖洗乾淨。
將處理好的大蒜放入大碗中，加入適量的食鹽，用涼白開水或純淨水浸泡4小時以上，以去除辛辣味並殺菌。
準備一鍋開水，將大蒜焯水2分鐘，然後用純淨水過涼，控乾水分。
準備料汁，一般包括米醋、冰糖、鹽、花椒等，按照個人口味調配。將調料加入鍋中，加水煮開，直至冰糖完全溶解，然後晾涼備用。
將控乾水分的大蒜放入無油無水的乾淨容器中。倒入晾涼的料汁，確保完全覆蓋大蒜。可加入少量高度白酒以增加風味並防止變質。
密封容器，放置在陰涼通風的地方，醃製時間一般為20天至一個月。
醃製完成後，醋大蒜即可食用。不同的做法可能有所差異，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味調整料汁的配方。