醋是什麼發酵的

醋是通過發酵得到的，具體來說，它經歷了雙重發酵過程。首先，使用酵母將單糖轉化爲乙醇，然後通過醋酸菌的作用，將乙醇進一步轉化爲醋酸。醋是一種醋酸和微量化合物的水溶液，通常含有5%至8%的乙酸。不同的醋類產品，如山西老陳醋，是由不同的原料如高粱、小麥等通過發酵和陳化製成的。在製作過程中，原料首先會被蒸煮使澱粉糊化，隨後在黴菌分泌的澱粉酶的作用下轉變爲小分子糊精、麥芽糖和葡萄糖，這些糖分再經酵母發酵轉變成酒精，最終通過醋酸發酵產生有機酸，從而形成醋。