一種用於釀醋的重要原料
醋曲是一種用於釀醋的重要原料，它是製作醋的關鍵步驟之一。具體來說，醋曲的製作過程包括以下幾個步驟：
制曲：在每年的三伏天高溫季節，將大麥和莞豆磨細，與麩皮混合攪拌成坯子。然後，用模子製成曲塊，並埋在麥糠或柴堆中讓其自然發酵。大約半個月後取出並曬乾存放。
拌坯：在陰曆八月初以後，將曲砸成粉末，並與煮熟並晾涼的高粱、玉米、小麥等糧食混合攪拌均勻。之後，將這些混合物裝入瓮中，繼續讓其發酵。大約20多天後，舀出並拌入麩皮、高粱渣等，堆放在簸箕籃里。
淋取：在簸箕籃里的坯子發燒發過並變涼後，放入淋醋缸中，以三碗坯子配一桶水的比例浸泡12小時，之後即可進行淋取操作。
醋曲中蘊含著各種發酵菌，這些菌類在適當的條件下會甦醒並參與發酵過程，從而影響最終醋的風味和品質。因此，醋曲被譽為釀醋的靈魂。