醋泡蘿蔔是一種簡單又美味的家常小菜，製作方法如下：
首先準備一個新鮮的白蘿蔔，洗淨後削去外皮，切成大小均勻的小方丁或條狀。
把切好的蘿蔔放入碗中，加入適量的鹽（大約兩勺）和糖（大約一勺），用手輕輕抓拌均勻，讓蘿蔔和調味料充分接觸。
醃製時間約為20分鐘至30分鐘，具體時間取決於蘿蔔的厚度和個人口味。
醃製過程中，蘿蔔會釋放出水分，此時可將水分倒掉，並用清水沖洗蘿蔔，以去除多餘的鹽分和苦味。
控乾水分後，將蘿蔔放入乾淨的容器中，加入切好的大蒜片、小米椒、泡椒和泡椒水。
根據個人口味，加入適量的白醋或陳醋，確保醋液能覆蓋蘿蔔。
最後，將所有材料攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏一夜。
第二天取出後，稍微攪拌一下，即可食用。
這種醋泡蘿蔔的做法簡單易學，不僅可以作為開胃小菜，也可以搭配主食食用。根據個人口味的不同，可以適當調整鹽糖的比例和辣椒的用量。