醋炒藕片是一道美味的菜餚，製作過程如下：
準備食材。選用中等大小的藕一個，削去皮後洗淨，切成薄片，切好的藕片放入清水中以防氧化變黑。
清洗藕片。將藕片在清水中抓洗，去除澱粉，使藕片更加清脆。
浸泡藕片。將清洗乾淨的藕片瀝乾水分，放入碗中，加入一勺白醋，防止藕片氧化變黑，再加入清水浸泡十分鐘以上。
準備輔料。準備一塊去皮的老薑，切成薑絲，準備小米辣切成辣椒圈，洗淨的小蔥切成蔥花。
調味料汁。在小碗中加入食鹽、白糖、白醋和適量清水，再加入澱粉攪拌均勻。
炒制藕片。在鍋中加入清水，加入食鹽和食用油，水煮開後加入白醋，將藕片焯水一分鐘後瀝水撈出，鍋中倒入食用油，加入薑絲炒香，再加入藕片翻炒至水汽炒乾，吸收薑絲香味。
加入料汁。將調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒藕片至入味。
加入輔料。加入小米辣和蔥花，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至料汁濃稠，藕片均勻裹滿調料，即可出鍋裝盤。
按照以上步驟，一道美味的醋炒藕片就完成了，酸辣可口，非常適合搭配米飯食用。