醋酸酯澱粉是一種在食品加工中廣泛套用的添加劑，具有以下特點和套用：
特性：
粘度高、澄明度高
凝沉性弱，儲存穩定
白色粉末，糊的凝沉性低
對酸、鹼、熱的穩定性高
透明度高，凍溶穩定性好
分子間不易形成氫鍵
套用：
作為增稠劑，常用於食品加工中
適用於肉糜製品、醬油、湯罐頭、朱古力、方便麵、果凍、糕點、魚丸等
在高溫、強剪下力和低pH環境下，交聯澱粉醋酸酯具有更高的黏度穩定性
適用於罐頭類食品，能在不同溫度下儲存
醋酸酯澱粉因其獨特的物理和化學性質，在食品工業中發揮著重要作用，不僅改善了食品的質構和穩定性，還延長了食品的保質期。