醋酸酯澱粉是一種具有高粘度、高透明度和強穩定性的白色粉末。在食品加工中，醋酸酯澱粉主要用作增稠劑、穩定劑、黏結劑，用於製作食用澱粉膜。其還廣泛套用於肉糜製品、醬油、湯罐頭、朱古力、甜點、蛋糕、糖果、飲料等食品中，以改善口感、增加食品體積、提高食品質地和延長食品保質期。
在紡織印染領域，醋酸酯澱粉用作助劑，可增加色牢度，防止染色劑分散和遷移。在紙張工業中，其可作為強度劑、防水劑和塗布劑，提高紙張的強度、光澤度、防水性能和塗布性能。此外，醋酸酯澱粉還用於化妝品中，作為稠化劑和增稠劑，用於乳液、潤膚露、洗髮水等產品中，因其具有良好的滲透性和黏附性，可以有效增強化妝品的稠度和粘稠度。
需要注意的是，在使用醋酸酯澱粉時應注意控制用量，確保其安全性。