醒面的作用主要包括增強麵團的筋力和彈性、提高麵食的口感、促進麵食的消化吸收等。詳細介紹如下：
醒面可以讓麵筋更好地發揮作用，增加面的韌性，從而蒸出鬆軟的麵食或煮出軟嫩美味的麵食。
醒面過程中，麵團內的蛋白質分子有時間鬆弛和重構，這有助於消除應力和重構蛋白質分子的空間結構，使麵團更加柔軟和延展性好，便於後續的成型和熟制。
醒面可以使麵食製品更加筋道、柔軟，口感細膩和順滑。
醒面過程中，麵團中的水分分布更加均勻，有助於避免麵食在加工過程中出現綻裂和空洞現象。
醒面還可以使澱粉顆粒充分吸水膨潤，與麵筋質有機結合，增強麵團的筋韌性和延伸性，同時促進澱粉的糖化作用和糖分溶解作用，提高成品的品質、性狀及風味。