醒麵為什麼

醒面的主要目的是讓麪糰中的蛋白質和水分子充分結合，使麪糰變得更加光滑、柔軟，並增強其延展性和彈性，從而使最終的麪食產品口感更加鬆軟、細膩和順滑。

在揉麪的過程中，麪糰中的蛋白質分子會與水分子結合，形成具有彈性的麪筋網絡。醒面允許這些蛋白質分子在無外力作用下消除內部應力，恢復到自然狀態，從而使麪糰更加柔軟和光滑。此外，醒面還有助於消除因機械作用產生的內部張力，防止在後續操作中產生麪筋斷裂的現象，從而提升麪糰的延伸性，使麪食更容易塑形和烹飪。