土豆炒茄子是一道美味的家常菜，製作方法如下：
準備食材。茄子350克、土豆50克、線椒適量、蒜瓣適量。
茄子處理。將茄子洗淨，切成小塊或條形。
土豆處理。土豆削皮後切成小塊或條形，與茄子大小相似。
炒制。熱鍋加油，先炒土豆丁至金黃色後撈出備用。鍋中留少許油，加入蒜末爆香，再加入茄子翻炒至軟。將炒好的土豆丁倒回鍋中與茄子一起翻炒。
調味。加入少量生抽、老抽、蚝油、少許鹽和糖調味。
加入線椒。倒入切好的線椒圈，繼續翻炒。
加水燜煮。加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
出鍋。燜煮後，香氣四溢，即可出鍋裝盤享用。
土豆炒茄子色澤誘人，口感鮮美，是一道既下飯又適合搭配米飯的美食。