糖類，也稱為碳水化合物，是一類由碳(C)、氫(H)和氧(O)三種元素組成的有機化合物，其分子式通常可以用Cm(H2O)n表示。糖類可以分為以下幾個類別：
單糖。這是糖類的基本單位，例如葡萄糖、果糖和半乳糖。單糖不能進一步水解為更簡單的糖類。
雙糖。由兩個單糖分子通過糖苷鍵連線而成，例如蔗糖、乳糖和麥芽糖。
低聚糖。低聚糖是一種寡糖，通常指含有2到10個單糖分子的糖類。
多糖。由許多單糖分子組成，例如澱粉和纖維素。
在化學結構上，糖類通常以環狀結構存在，這是由於單糖分子中的醛基或酮基與其他碳原子上的羥基發生成環反應形成的。這種環狀結構可以是α或β構型，導致光學活性的不同表現。
此外，糖類還表現出多種物理和化學性質，例如還原性、變旋現象和異構化等。這些性質使得糖類在生物學和工業套用中具有多樣性。