醪糟是什麼菌

酵母菌和根黴菌

醪糟，也稱為酒釀或甜米酒，是一種通過糯米和甜酒麴發酵製作的食物。在發酵過程中，主要涉及的菌種包括酵母菌和根黴菌。酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，而根黴菌則負責將澱粉分解成葡萄糖，為酵母菌的發酵提供糖源。因此，醪糟不僅是酵母菌發酵的產物，其發酵過程也依賴於根黴菌的作用。