要分辨醬油的好壞，可以參考以下幾個方面：
等級和氨基酸態氮含量。醬油根據國家標準分爲不同等級，特級、一級、二級、三級，氨基酸態氮含量是衡量醬油品質的重要指標，特級醬油的氨基酸態氮含量通常高於3級。
配料表。優質的醬油配料表通常較爲簡單，包括水、大豆、小麥、食用鹽等，避免含有過多的添加劑。
生產工藝。釀造醬油通常採用傳統工藝，以大豆和小麥爲原料，發酵時間較長，而配製醬油則是以釀造醬油爲基礎，加入鮮味劑等調配而成，生產速度快，成本較低。
外觀和色澤。優質醬油通常呈紅褐色或棕褐色，色澤自然，無沉澱或浮膜，劣質醬油顏色可能過深，光澤發烏。
泡沫和香氣。優質醬油搖晃時泡沫豐富且不易消散，具有濃郁的醬香、酯香和豉香，而劣質醬油泡沫少且易消散，香氣不足。
通過這些方法，可以較爲準確地判斷醬油的好壞。