釀造米醋的過程主要包括以下幾個步驟：
浸米：將糯米用清水浸泡，水面以比米層高出12～20厘米左右為宜。浸漬時間隨溫度而定：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。
蒸米：將浸好的米蒸20分鐘左右。在蒸米的過程中應在米表面灑入適量清水，防止蒸出的米過乾。當米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透。然後用清水沖洗降溫，持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。
拌曲：酒麴中主要微生物為米根霉和酒精酵母。將拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍痲袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜。
發酵：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低。這時將醋酸菌種灑在表面，不用攪拌，讓醋酸菌繁殖生長，開始醋化。
成熟：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。
以上是釀造米醋的基本步驟，具體的比例和方法可能會根據實際情況和個人口味有所調整。