單細胞真菌
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱麪包酵母或出芽酵母，是一種單細胞真菌，屬於真核生物。
它與人類關係密切，主要用於製作麪包、饅頭等食品，以及釀造酒精飲料，如啤酒和葡萄酒。釀酒酵母的細胞呈球形或卵形，直徑大約爲5~10微米，其基因組是第一個被完全測序的真核生物，這一成就在1996年完成。
此外，釀酒酵母在醫藥領域也有應用，例如，可以用於生產某些藥物成分，或在醫藥工業中作爲營養補充品。由於其具有簡單的生命週期和易於培養的特性，它常被用作研究真核生物的模型，類似於原核生物中的大腸桿菌。