野菜苜蓿的吃法多樣，可以製作成涼拌菜、炒菜、餡料、湯品等。以下是一些具體的做法：
涼拌苜蓿。首先將苜蓿清洗乾淨，用開水焯一下，撈出後立即過涼水，然後擠乾水分。準備蒜末、蔥花、乾紅辣椒圈等調料，將調料和苜蓿混合，加入鹽、糖、雞精、蚝油等調味，最後潑上熱油提升香味。
炒食苜蓿。先將苜蓿清洗乾淨，切段後用開水焯一下，再用涼水沖涼，控乾水分。鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，然後加入苜蓿翻炒均勻，最後加入鹽、雞精等調味料即可。
苜蓿餡料。先將苜蓿清洗乾淨，剁成碎末，加入鹽、糖、五香粉、雞精等調味料攪拌均勻。然後加入剁碎的豬肉末和蔥薑末，最後加入適量的香油、食用油等攪拌均勻。
苜蓿餅。將苜蓿洗淨後打碎，加入食用鹼和麵粉攪拌均勻。混合好的麵糊平鋪在蒸籠上蒸熟後，可配以涼拌汁食用。
杏仁苜蓿。先將苜蓿處理乾淨，加入食用鹼和清水淘洗乾淨，焯水後過涼水，控乾水分。加入蒜末、紅辣椒絲、杏仁等調料拌勻。
這些方法都能充分展現苜蓿的風味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。