金平玉山竹的吃法主要包括以下幾個步驟：
選擇成熟的山竹：選擇表面光滑、沒有損傷和裂縫的山竹。成熟的山竹表皮呈鮮亮的紫色或深紅色，且果實飽滿，重量適中。避免選擇表皮有破損或軟化的山竹，以保證食用的安全性。
清洗山竹：用流動的水沖洗山竹，去掉表面的污垢和雜質。
切開山竹：用刀在山竹表面切一個十字口，然後用雙手輕輕掰開。或者用兩手的大拇指同時按住果實，用力向下壓，直到果實裂開。在打開山竹的過程中，要儘量避免用手直接接觸果肉，以免影響食用體驗。
取出果肉：將山竹的果肉從殼中取出，可以用勺子或叉子將果肉從殼中挖出。
享用果肉：山竹的果肉是白色的，質地柔軟，味道甜美。可以直接食用，也可以將其加入到沙拉、果汁或其他食品中一起食用。在食用時，可以先用牙齒輕輕咬開果瓣的外皮，然後取出果瓣內部的種子。種子的部分口感苦澀，不建議食用。而果瓣部分則是山竹的精華所在，清甜可口，讓人回味無窮。
需要注意的是，要適量食用山竹，過量食用可能會導致腹瀉等不適症狀。山竹的糖分較高，對於糖尿病患者來說，應適量食用。同時，山竹屬於寒性水果，對於體質偏寒的人來說，也要適量食用。