金菇肥牛的做法如下：
首先，將金針菇的根部切除，洗淨後分散放在盤中備用。
番茄切成丁，越細越好，以便炒出醬汁，如果時間允許，可以去掉番茄的外皮，這樣更容易熬出湯汁。
蔥、姜、蒜切好放在盤中備用。
鍋中倒入適量的油加熱，加入蒜末和蔥白部分爆炒出香味。
加入番茄丁，快速翻炒直到炒出醬汁，再加入適量的鹽。
炒出濃郁的醬汁後，加入番茄醬（如果是自製的更好），再加入適量的水，繼續熬出醬汁，直到沒有整塊的番茄。
加入金針菇，慢慢熬軟，煮軟後加入食鹽、醬油、香醋調味。
湯底熬好後，加入幾片生薑和肥牛片，翻炒至肥牛變色變熟。
最後撒入一些蔥花，讓蔥香味融入酸湯里。
這樣一道美味的番茄酸湯肥牛就可以出鍋了，酸酸甜甜，口感豐富。