選擇砧板材質時，應考慮材質的耐用性、抗菌性、易清潔度以及對刀具的保護。以下是幾種推薦的材料及其優缺點：
竹質菜板。竹質菜板結實耐用，不易開裂，且具有天然抗菌物質，易於清洗。但可能較薄，不適合重擊，且可能發霉和滋生細菌。
木質菜板。木質菜板如銀杏木、橡膠木、槐木或柳木等，提供不同的硬度選擇，不易變形且耐用，不易傷害刀具，但需定期保養，容易滋生細菌。
不鏽鋼菜板。不鏽鋼菜板抗菌、耐用且易於清洗，但較硬，可能傷害刀具，價格較高。
塑膠菜板。塑膠菜板輕便、易清洗，但可能釋放有害物質，容易變形。
玻璃菜板。玻璃菜板易於觀察和清潔，但易碎，使用需小心。
選擇砧板時，建議根據個人需求和廚房環境考慮上述各種材質的優缺點。例如，竹質或木質菜板適合日常使用，不鏽鋼菜板適合要求高衛生標準的環境，而塑膠或玻璃菜板則更適合特定需求。重要的是選擇質量好、易於維護且符合廚房環境的產品。