鍋貼是一種傳統的北方小喫,屬於煎烙方法的帶餡麪食。它的製作主要包括以下幾個步驟:
麪皮:使用中筋麪粉200克,與室溫涼水130克混合攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麪糰。
餡料:可以選用豬肉、大蝦、小蔥等食材,將豬肉剁成餡,大蝦去殼去沙線洗淨,然後將肥瘦肉餡、生抽、鹽、少許涼水混合攪拌上勁,加入蔥末混合均勻。
包制:將餳好的麪糰搓長條、切小劑子、擀成圓片,放上豬肉餡和一隻蝦,捏成細長的餃子狀,兩端不封口。
烹飪:將鍋貼碼放入電餅鐺裏,淋少許植物油,大火加熱。定形後,淋少許水,待湯汁耗盡,底部焦黃即可出鍋。
鍋貼的餡料可以根據個人口味進行調整,可以加入韭菜粒、五香粉、花椒粉、料酒、味精、熟菜油等調料。製作過程中,有的做法會在鍋貼底部金黃後翻面再烙,有的則不翻面,喜歡乾脆的口感。此外,還可以製作冰花鍋貼,通過化少量澱粉水倒鍋底形成冰花。