鐵棍山藥是一種一年生或多年生的草本植物，屬於薯科薯屬，主要在中國河南省焦作地區種植。以下是關於鐵棍山藥的詳細介紹：
外形特徵。鐵棍山藥的特點是細長，長度通常不超過一米，直徑大約在1到3厘米之間，整體纖弱，表面常有類似鐵鏽的痕跡，因此得名。
質地特徵。鐵棍山藥的質地堅硬，不易斷裂，切面細膩，顏色呈瓷白色，質地堅硬緊密，類似於瓷器的質地，這種山藥含較少的還原糖，所以切開後不易變黃。
口感特徵。鐵棍山藥易熟，蒸煮時非常耐煮，久煮不爛，口感細膩，既有面的口感又帶點甜味，略帶藥味。
營養價值。鐵棍山藥是山藥中的精品，具有極高的營養價值，富含多種胺基酸和微量元素，被視為一種珍貴的食材和藥材。
總體來說，鐵棍山藥因其獨特的外觀、質地和口感特徵，在眾多山藥品種中獨樹一幟。